少しあると便利

ミツバ

科名：セリ科

学名：Cryptotaenia japonica

原産地：サハリン　日本　朝鮮半島　中国　台湾

草丈：30cm-40cm

栽培難易度：
（ふつう）

ミツバとは

サハリン、日本、朝鮮半島、中国、台湾など、東アジアに広く分布し、日本ではやや湿り気がある薄明るい場所などでごく普通に見られる野草です。スーパーなどで当たり前に並ぶ野菜のなかでも、数少ない日本原産の野菜です。香りや風味、しゃきっとした歯ざわりなどを楽しむ野菜で、用途が広く少しあると便利です。

葉っぱが3つに分かれるので、ミツバ(三つ葉)の名前があります。属名のクリプトタエニアは「隠れたひも」と言う意味で、果実にある「油道(油管)」という組織が外側からは隠れて見えないことによるとされます。種名のヤポニカは「日本原産の」の意味です。

前述のように、1枚の葉っぱは3つの小葉に分かれ、縁はぎざぎざになります。初夏になると小さな白い花が固まって咲きます。花後はタネができて、周囲にバラまかられ秋頃になると勝手に芽を出します。寒くなると生長が止まったり、葉っぱや茎が枯れてしまいますが、株自体は生きて冬を越し、春に暖かくなると新たに芽を出します。

関東系と関西系

栽培品は関東系と関西系の2系統があります。

関東では軸の部分が白いものが主流で、土をかぶせたり、室(むろ)やビニールハウスで光を調整して、軸の部分を白く軟らかくします(軟白栽培と言います)。一貫して露地で育てて根っこが付いた状態で出荷されたものを「根ミツバ」、露地で育てて一端茎葉を刈り取り、掘りあげて室やビニールハウスで芽を吹かせて育成後、根を切って揃えて出荷したものは「切りミツバ」と呼びます。

関西では軸の部分がグリーンのものが主流で、密生させて軸を細く栽培しますが光によく当てるので、軸の色はグリーンです。「糸ミツバ」「青ミツバ」などと呼ばれます。ハウスなどの施設内で主に水耕栽培によって作られます。

関東系品種は軸を軟白しても香りを失わず、逆に日によく当てると香りとアクが強くなります。関西系品種は逆に軟白すると香りが失われます。

野菜として栽培されるようになったのは江戸時代で、茎を白く軟らかくする栽培法が東京ではじまったとれます。明治時代になると同じ栽培法が関西にも伝わりましたが定着せず、現在でも軸の青いミツバがメインに流通しています。